Tag Archives: chef

Le chef Danny Saint-Pierre, celui qui ne fait rien comme les autres

Par Maude, journaliste, mère et épicurienne

Un vendredi soir, il y a quelques semaines, j’ai pris la route pour Sherbrooke. Sur l’autoroute 10, j’avais peine à y croire : j’allais rouler quelque 170 kilomètres pour aller manger avec des copines au restaurant Auguste, l’illustre bistro ouvert il y a cinq ans par le chef Danny Saint-Pierre. Soit j’étais complètement folle, soit totalement convaincue…

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Normand Laprise, notre chef toqué

Par Maude Goyer

J’ai mangé des oursins, du jambon fumé avec des bleuets arrosé de vinaigre balsamique, des macarons qui fondaient dans la bouche… Les petits plats servis pendant le lancement du livre du chef Normand Laprise « Toqué – Les artisans d’une gastronomie québécoise » ont volé la vedette. Les bouchées étaient exquises, jolies et surtout, inusitées.

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Éric Gonzalez, l’audacieux aubergiste

Par Maude Goyer, journaliste, mère et épicurienne

Bâtie par un soldat français en 1688, L’Auberge Saint-Gabriel, première vraie « auberge » en Amérique du Nord, a défié le temps. Tombée à l’abandon, elle est récupérée par l’homme d’affaires suisse Marc Bolay dans les années 1980. Garou et Guy Laliberté se joignent comme propriétaires et insufflent un vent de changement, à grands coups de rénovations. Relookée, L’Auberge Saint-Gabriel retrouve sa noblesse dans les années 2000. Mais les lieux sont peu visités, il manque encore quelque chose à l’endroit…

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Ricardo, chef chouchou et touche-à-tout

Entrevue avec des passionnés de la bouffe
Par Maude Goyer

Il m’a tout de suite demandé de le tutoyer. Il est comme ça, Ricardo. Le gars à la télé est pareil comme le gars que j’ai au bout du fil : sympathique, volubile, brillant. Bref, le charme opère et on se retrouve à oublier nos heures de recherche préparatoires et nos questions rédigées à l’avance. On se laisse transporter par les propos du chef, branchés, lucides, toujours intéressants. Quand on raccroche, on constate que le temps a filé (il nous en a accordé plus que prévu) et qu’on a joyeusement débordé des thèmes établis.

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L’anarchie culinaire de Bob le Chef

Entrevue avec des passionnés de la bouffe
Par Maude Goyer

Son vrai nom, c’est Robert James Penny. Mais appelez-le par son surnom de blogueur, Bob le Chef. Il l’endosse depuis 2005 sur la toile, où il sévit avec ses capsules vidéo culinaires (plus de 150 à ce jour). Il crée de bons petits plats, tout simples et économiques. Sous ses airs de grand ado adepte de skateboard, un brin bordélique et irrévérencieux se cache un chef expérimenté diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. À 35 ans, Bob le Chef peut se targuer d’avoir usé les chaudrons de plusieurs restaurants réputés de Montréal : Le Globe, Le Misto, La Brunoise et Le Méditerranéo, entre autres. C’est lui qui a ouvert la brasserie Rachel Rachel en 2010 (il a vendu ses parts depuis).

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Lynne Faubert, l’alter ego des chefs

Entrevue avec des passionnés de la bouffe
Par Maude Goyer, journaliste, mère et épicurienne

Si vous réussissez vos recettes tirées de certains livres signés par des chefs, c’est un peu grâce à elle. Et si vous lisez avec intérêt le petit texte qui figure sur le côté de votre litre de lait en carton, c’est aussi grâce à elle. Lynne Faubert est une rédactrice culinaire pigiste qui travaille depuis dix ans dans le milieu alimentaire (publicité et édition). Parfois, sa présence est « fantôme » : on lui demande de remanier des textes et elle s’exécute, dans l’ombre. Et parfois, elle signe des ouvrages de cuisine, qu’elle conçoit et dirige de A à Z.

Érudite, branchée et polyvalente, Lynne a répondu à mes questions devant un bol de café au lait, au marché Jean-Talon, un sac rempli d’achats (des livres de cuisine, principalement) à ses pieds.

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Louis-François Marcotte, l’as du barbecue

Entrevue avec des passionnés de la bouffe
Par Maude Goyer, journaliste, mère et épicurienne

Il sort un sixième livre de cuisine (Saisis 2), se retire de deux restaurants montréalais (Le Hangar et Le Local), repense le menu de Cabine M, son resto de l’aéroport Trudeau, lance un magazine en mai et prépare une émission quotidienne estivale à TVA. Occupé, Louis-François Marcotte ? Oui, mais pas tant que ça semble-t-il : le père d’un petit garçon de dix-huit mois s’est en plus lancé dans les rénovations de sa cuisine à la maison. « J’aurais aimé m’impliquer manuellement dans les travaux, avoue-t-il, attablé au Ferreira Café. Mais je manque de temps. »

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