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Le côté écolo des légumineuses

Vous n’êtes probablement pas sans savoir que 2016 a été déclarée Année internationale des légumineuses par les Nations-Unies. C’est pourquoi depuis trois mois, les légumineuses se retrouvent partout : émissions de cuisine, magazines santés, médias sociaux, blogues. À cet effet, je vous invite à lire l’excellent article de l’équipe Melior qui vous fera découvrir les nombreux bienfaits des légumineuses en cuisine, notamment comment en faire des Alliées secrètes pour des desserts plus nutritifs (#ilnestjamaistroptardpourundessert). Bref, en 2016, les légumineuses sont les vedettes!

AnneeLegumineuses

 

Mais pourquoi cette admiration envers les légumineuses (à part le fait qu'on puisse les intégrer aux desserts)?

Selon vous, quel aliment est :

  1. Pauvre en gras (et ne contient aucun cholestérol);
  2. Riche en fibres alimentaires;
  3. Riche en protéines;
  4. Une bonne source de vitamines et minéraux essentiels;
  5. et, par-dessus le marché, économique?

Vous l'avez deviné, ce sont, bien évidemment, LES LÉGUMINEUSES!

En effet, d’un point de vue nutritionnel, les légumineuses ont tout pour plaire et séduire les consommateurs. Longtemps ignorées par les consommateurs au profit des protéines animales (bœuf, porc, volaille, etc.), les légumineuses gagnent de plus en plus en popularité de par leurs bienfaits nutritifs et leur polyvalence en cuisine.

En quoi est-il « écolo » de consommer des légumineuses?

La substitution progressive de la viande par des protéines végétales, telles que les légumineuses, a plusieurs avantages sur le plan environnemental, bien que cet aspect soit peu abordé et la plupart du temps méconnu des consommateurs.

1) Les légumineuses ont besoin de beaucoup moins d’eau que la viande

Saviez-vous qu’en moyenne, 15 000 litres d’eau sont nécessaires pour produire 1 kg de bœuf et 6 000 litres d’eau pour 1 kg de porc?

Les légumineuses se démarquent avec un ratio moyen de 4 000 l./kg. C’est donc dire que substituer un repas de viande par un repas de légumineuses, c’est diminuer d’un seul coup sa consommation d’eau jusqu’à 70 %. Ce ratio peut même atteindre 50 litres / kilogrammes pour le dal indien (lentilles et pois cassés), ce qui équivaut à une diminution de la consommation d’eau allant jusqu’à 99,6 %! Impressionnante, la légumineuse, n’est-ce pas?

Fait intéressant : l’eau consommée à la maison (lavage, vaisselle, douche, etc.) contribue très faiblement à notre consommation d’eau totale (environ 4 %). En réalité, la plus grande partie de notre consommation d’eau provient est l’agriculture, qui contribue à elle seule à près de 90 % de notre utilisation. Intégrer à son alimentation des produits riches en protéines végétales est une solution efficace afin de réduire son empreinte en eau.

Vous voulez en apprendre plus? Je vous invite à lire l’excellent article du Nutritionniste urbain dans la cadre de la journée mondiale de l’eau 2016 ou encore à consulter la fiche infographique préparée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.

2) Les légumineuses émettent moins de GES que la viande

Saviez-vous qu’une alimentation riche en protéines végétales, a également le potentiel de diminuer les émissions de gaz à effet de serre (GES) associées à votre alimentation?

Par exemple, une personne consommant plus de 100 grammes de viande sur une base quotidienne contribue à émettre près de 7,19 kg d’équivalent C02 par jour, comparativement à 4,67 kg de C02 pour une consommation de moins de 50 grammes de viande par jour ou encore 3,81 kg d’équivalent C02 pour un végétarien (source : Sauver la planète une bouchée à la fois, Bernard Lavallée, 2015).

Inclure les légumineuses ou toute autre protéine végétale à son alimentation, ne serait-ce que quelques fois par semaine, permet donc de réduire de façon significative son empreinte en GES. Une autre bonne raison de participer au Lundi sans viande !

3) Les légumineuses favorisent l’agriculture durable

Les légumineuses ont cette capacité à fixer l’azote dans l’air, ce qui bonifie la fertilité des sols où elles sont cultivées. Cet apport supplémentaire en azote joue un rôle positif dans la productivité des terres agricoles et dans la conservation des sols.

En conclusion, profitez de l’année 2016 pour diversifier votre alimentation et y intégrer les légumineuses! Ainsi, vous découvrirez de délicieuses saveurs, tout en posant un geste positif pour l’environnement. Et pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette dès aujourd’hui?

Défi accepté ?

Partagez vos recettes de légumineuses préférées avec nous!

 

 

 

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