Cuisiner végé sur le barbecue, ça se peut? Hé bien oui! On a souvent l'impression que le gril est le royaume de la côte de bœuf et du hamburger double (et c'est vrai que ces aliments sont délicieux lorsque cuits sur les braises!), mais il existe une foule d'autres façons d'exploiter le gril. Voici quatre plats vers lesquels se tourner pour un barbecue végé pas compliqué.
Les bruschettas
Le mot bruschetta vient du mot italien bruciare, qui signifie brûler ou griller. C’est donc un plat parfait pour le barbecue! Il suffit de faire griller des tranches de pain badigeonnées d’huile d’olive et de les garnir à votre goût. Et contrairement à la croyance populaire, tomates et bruschettas ne vont pas nécessairement de pair. Les possibilités de garnitures sont infinies : purée de pois vert au basilic et mozzarella fraîche, avocats en morceaux et sauce chimichurrie, pois chiches grossièrement écrasés et tapenade d’olives noires… Laissez-vous inspirer par les produits de saison!
Mon bruschetta végé préféré : aubergines et champignons grillés, et fromage à pâte molle à croûte lavée, comme le Ste-Anne de la Fromagerie F.X. Pichet.
Visionner cette capsule de Ricardo pour en savoir plus sur la façon de griller le pain sur le barbecue.
Les pizzas
Une pizza sur le barbecue, c’est savoureux! Et en matière de pizza, les options végétariennes ne manquent pas. Entre la très classique pizza margherita, garnie de tomates et de mozzarella fraîche, et la pizza fusion, garnie de haricots rouges, de rondelles de piments forts, de salsa et de cheddar, vous aurez l’embarras du choix. La pizza est aussi idéale pour passer les restes de légumes grillés de la veille, en version méditerranéenne, avec un peu de feta et d’origan, ou maghrébine, avec un soupçon de harissa dans la sauce et des feuilles de menthe ajoutées au moment du service.
Ma pizza végé préférée : figues, abricots et échalotes en tranches minces, roquette et fromage de chèvre. Garnir d’un soupçon de miel au service.
Visionner cette capsule de Ricardo pour savoir plus sur la façon de préparer une pizza sur le barbecue.
Les brochettes
Non, elles ne sont pas réservées aux cubes de porcs ou de bœuf! On peut faire de très savoureuses brochettes à partir d’aliments végétariens. Le tofu est un excellent choix, parce que sa texture lui permet de bien se tenir sur le gril, et parce qu’il absorbe divinement bien les marinades. De plus, le tofu bénéficie énormément d’un séjour sur la grille : il absorbe divinement les arômes de fumée, ce qui n’est pas sans rappeler… la viande! Pour les moins aventureux, un fromage à griller, comme le Halloum ou le Doré-mi, peut aussi se préparer en brochette, avec des cubes d’aubergines ou des tomates cerise. Délicieux avec une sauce aux herbes!
Ma brochette végé préférée : Cubes de tofu marinés dans un peu de sauce au tamari et de sauce piquante, enfilés sur une tige de citronnelle.
Visionner cette capsule de Ricardo pour en apprendre plus sur la façon de griller du fromage sur le barbecue.
Les burgers
Deux trucs pour réussir les burgers végés sur le barbecue : on évite les galettes à base de légumes riches en eau de végétation (comme les champignons ou les aubergines), car elles ont tendance à se défaire facilement, et on utilise une grille à petits trous (qui se place directement sur la grille de votre barbecue) pour vous aider à manipuler vos créations. Il ne vous reste plus qu’à oser les mélanges! Riz brun, patates douces et arachides ou betteraves, lentilles et quinoa? On peut faire des burgers avec presque tout ce que l’on a sous la main, en s’assurant toujours d’incorporer un élément liant, comme des œufs ou des flocons d’avoine. Et si vous ne raffolez pas des galettes végétales, essayez de faire des burgers avec du Halloumi ou même avec une tranche de paillot de chèvre grillée sur planche de cèdre. Avec des légumes méditerranéens, c’est savoureux!
Mon burger végé préféré : une tête de champignon portebello badigeonnée de sirop d’érable et grillée, garnie d’oignons caramélisés et de fromage Oka.
Consulter notre tableau Pinterest sur le barbecue végé pour une foule d’autres idées gourmandes!
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