Si vous avez récemment mis les pieds dans une librairie, vous avez sans doute remarqué que les nouveautés au rayon « Cuisine » se multiplient à vitesse grand v. Difficile, devant une telle abondance, de faire un choix éclairé!
Vous cherchez LE livre sur la cuisson au barbecue qui vous transformera en grillardin accompli? Je vous propose cinq essentiels à garder sous la main pendant la saison estivale.
Barbecue de Steven Raichlen
Le vrai maître du gril, c’est lui! Steven Raichlen est réputé pour être l’une des sommités dans le domaine, et c’est pour cette raison que son principal opus, Barbecue, trône en haut de cette liste. Abondamment illustré, Barbecue est un livre instructif, axé sur les techniques de base de la cuisson au barbecue et sur les gestes essentiels à poser en cuisine. Très utile pour les novices, ce livre vous apprendra tout ce qu’il y a à savoir sur les différentes coupes de viande, les sauces et les marinades, en plus de vous fournir de délicieuses recettes à cuisiner sur le gril.
Vous avez envie de vous faire une idée avant de vous le procurer? Voici quelques recettes tirées de Barbecue, disponibles sur le site de Steven Raichlen.
Saisis et Saisis 2 de Louis-François Marcotte
Au Québec, on aime les recettes de Louis-François Marcotte parce qu’elles sont accessibles et simples à préparer en cuisine, mais époustouflantes dans l’assiette. Les livres Saisis sont caractérisés par cette même convivialité, combinée à des saveurs punchées et à une touche d’originalité. Vous retrouverez dans ses livres le même genre de recettes que dans les autres titres de la série : des légumes grillés en toute fraîcheur, des papillotes simples et des viandes grillées savoureuses. Et sa recette de pieuvre grillée à la sauce vierge est tout simplement parfaite!
Pour en savoir plus sur l’art de la cuisson au barbecue selon Louis-François Marcotte, lisez notre entrevue avec lui!
Barbecue & plancha de Stéphane Reynaud
Moins connu au Québec, Stéphane Reynaud est un chef français et un prolifique auteur de livres de recettes. Écrit par un amateur de viande sous toutes ses formes, mais aussi de poissons et de fruits de mer, le livre Barbecue & plancha est idéal pour le grillardin gourmand qui veut faire changement de la cuisine américaine. Vous trouverez ici des recettes de bouchées fraîcheurs, de poissons entiers à griller sur la braise, de volailles parfumées et de coupes de viande qui sortent de l’ordinaire : carré d’agneau à la tapenade? brochettes de cochon au miel? Qui a dit que le barbecue devait se limiter aux steaks?
Pour vous initier à l’univers culinaire de Stéphane Reynaud, consultez ses dix commandements du barbecue.
Le livre Napoléon des hamburgers de Ted Reader
Ted Reader est une vedette aux États-Unis, là où le barbecue est aussi considéré comme une religion. Auteur de neuf livres sur le barbecue et ambassadeur de la marque Napoléon, Ted Reader est considéré comme l’expert canadien du barbecue! Dans ce livre, Reader se concentre sur l’emblème du gril à l’américaine : le hamburger. Pour les soirées où vous avez envie de faire simple sans sombrer dans la routine, le Livre Napoléon des hamburgers vous proposera plus de 150 recettes de hamburgers, dont le burger de porc à la jerk avec salsa de mangue et d’orange, le burger d’agneau à la grecque, le burger de kangourou en croûte de poivre et (pourquoi pas?) le légendaire poutine burger. De tout pour tous les goûts!
En attendant de mettre la main sur le livre de Ted Reader, consultez Wikibouffe pour ajouter de nouvelles recettes de burgers à votre répertoire.
Planète barbecue de Steven Raichlen
Paru en 2011, le livre Planète Barbecue de Steven Raichlen propose des techniques et des recettes de partout dans le monde. Saveurs acidulées, fraîches ou épicées sont au rendez-vous avec le poulet sur canette de bière au pesto asiatique, les huîtres grillées au gingembre et les brochettes de chèvre façon piri-piri, sans parler des fameux desserts à griller, comme les bananes grillées servies avec une sauce au caramel et au lait de coco. Si vous n’aviez qu’une seule recette à essayer dans ce livre, optez pour le « crocodile » (que vous pouvez remplacer par du porc ou des crevettes, pour des raisons pratiques) : la marinade combinant cari, jus de lime et trois sortes de poivre est tout simplement divine.
Pour en savoir plus sur le maître du gril, consultez sa biographie sur Wikibouffe.
Johanne Carrier
Bonjour !
Ça fait un moment que je pense vous soumettre une idée, je crois que ça serait innovateur de créer un coin librairie dans les super IGA. Dans ce coin, on pourrait y retrouver les revues que tous avez mais également les livres de recettes québécois mais également du monde, certains articles de cuisine que vous avez déjà et les divers articles de cuisine créés par nos artistes du Québec mais aussi, surtout, les artisans locaux qui font des aliments « maison »,… Vous avez déjà débuté en ce sens, pourquoi ne pas oser davantage et créer un « boom » différent de tous les supermarchés. Loblaws ont pris la tendance vestimentaires, pourquoi que les IGA n’irait pas vers la librairie ? En plus, avec les Air Miles, je suis certaine que vous y trouveriez des adhérents supplémentaires, joindre l’utile, l’agréable à la création !
Pour vous inspirer, peut-être visiter le Café Morgane de Trois-Rivières qui s’est joint avec une librairie il y a déjà plusieurs années, je crois que Monsieur Guy Marcotte, le créateur de ces Café Morgane pourrait vous en parler longtemps !
Au plaisir !
Johanne
Audrée
Bonjour Johanne! Merci beaucoup pour vos belles idées et surtout, de prendre le temps de nous écrire. Nous transmettons dès maintenant votre message aux personnes concernées.
Bonne journée et au plaisir!