Vous avez toujours rêvé de découvrir les secrets de ce poisson fumé? De savoir comment ce divin mets est confectionné? Seraient-ce de petits lutins non loin de l’atelier du Père Noël qui fument ce délicieux poisson? Eh bien, c’est votre jour de chance, je me suis posé la question pour vous...
Un brin de culture – l’étymologie du mot saumon
Le mot « saumon » provient du latin « salmo ». La traduction française est « qui saute ». Il fut nommé ainsi, car nos ancêtres étaient fascinés par ce petit poisson capable de sauter et de remonter les rivières!
>La préparation du saumon fumé
Il y a deux grandes étapes dans la préparation du saumon fumé : le saumurage et le fumage (fumage à froid la plupart du temps).
Le saumurage consiste à tremper la chair du saumon dans une solution saline (saumure). Le sel permettra au saumon de conserver son humidité lors de la phase de fumage. C’est là, le grand secret derrière la consistance et la texture moelleuse d’un bon saumon fumé.
Une fois salé, on envoie le saumon au fumoir où il est, littéralement, enfumé! En général, on utilise de la fumée obtenue par la combustion de bois. (L’hêtre, le bouleau et le chêne sont des bois qui assurent un fumage de qualité.) Pour de bons résultats, on maintient la température du fumoir entre 25 et 30 degrés Celsius durant une période variant d’un jour à trois semaines (oui je sais... c'est une très grande variation!).
À tempérer comme un bon vin...
Saviez-vous que tout comme pour un bon vin, il est préférable de laisser reposer le saumon fumé à température ambiante avant de le consommer? Vous lui permettrez ainsi de respirer et de libérer toute sa saveur.
Question de terminer sur une bonne note, rendez-vous sur le site des accords vins et mets de la SAQ pour découvrir tous les vins qui rendent justice au saumon fumé!
Francine Gagnon
nous adorons le saumon et mon époux en plus aime le poussin fumé comme vous le présenté il le déguste régulièrement 2 à 3 fois semaine nous avons un fumoir mais la vrai recette pour ce petit poisson si vous l’avez svp nous aimerions l’avoir merci de cette belle publication Francine
Evelyn
Voilà une recette pour fumer du saumon. Le site allrecipes.ca est un site sur lequel on peut habituellement se fier, mais je n’ai pas moi-même testé la méthode, je ne peux donc pas garantir la réussite.
http://qc.allrecipes.ca/recette/8290/saumon-fum–maison.aspx
Louis
Encore une fois, un bon article! Il serait bon de mentionner que la couleur du saumon fumé peut varier du rose au rouge, en fonction de la couleur naturelle de la chair de chaque variété de saumon. Personnellement, j’affectionne le « Sockeye » fumé, à la chair rougeâtre, pour son goût de poisson nettement affirmé.
Francine Gagnon
merci Louis pour ce bon renseignement
Evelyn
Merci, pour le compliment, nous nous efforçons d’écrire des billets intéressants!
Et je pourrais utiliser le miroir pour vous retourner le compliment. Vous êtes un lecteur comme on les aime, car vous apportez toujours des éléments intéressants aux discussions. 😉
claude boivin
tout comme le saumon frais servie tartare ,c toujours un délice de le savourer comme entrée ou autre selon les gouts,et fumé on y ajoute une saveur qui ne fait que s’ajouter à son bon gout sur toutes les formes .
Francine Gagnon
merci Claude c’est gentil de me répondre
Francine Gagnon
merci Gentille dame je vais voir
Francine Gagnon
merci Louis pour ce bon renseignement
Francine Gagnon
merci Evelyne tu es super
Ginette Roy
Bon article. Merci!
Cependant, si vous manquez de temps ou n’avez pas l’équipement nécessaire, vous pouvez goûtez le saumon fumé du Fumoir St-Antoine de Baie-SaintPaul, Charlevoix, vous ne pourrez plus vous en passer.
Bon appétit à tous!
Annette Beaulieu
Je fais régulièrement un gratin de pommes de terre (recette de Ricardo) accompagné de saumon fumé et salade verte. Facile et délicieux!