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À la santé des torréfacteurs! (Ils connaissent la torréfaction du café comme personne...)

Publié par Evelyn

La torréfaction est l’action de faire griller les grains de café pour leur donner une saveur optimale, pour en éveiller les arômes...

Peut-on réellement influencer le goût d’un grain de café? La réponse est… Roulements de tambour… Oui! (Une étoile dorée pour ceux qui ont répondu à la question avant de lire la réponse.)

Un grain de café contient plus de 2000 substances chimiques. Les acides, les huiles, les protéines, les vitamines, le sucre et la caféine qui composent la fève sont tous susceptibles d’être modifiés ou altérés lors du processus de torréfaction...

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