Vous avez entendu parler du pulled pork, mais vous ne savez pas comment le cuisiner? Suivez le guide et réussissez un porc effiloché parfait!
La coupe
Pour obtenir la texture caractéristique du porc effiloché, il faut choisir une pièce de viande qui est riche en collagène. C’est lui qui, en fondant, libérera les fibres de la viande pour qu’elles puissent s’effilocher facilement. On choisira donc un morceau d’épaule de porc, qui porte aussi les noms de soc de porc ou de crosse d’épaule de porc en français, et de Boston butt en anglais (et ce, même s’il s’agit de l’épaule et non de la fesse!).
La cuisson
Une seule règle : cuisson longue et à feu doux. Le pulled pork américain est fumé à une température de 225°F durant plus de 12 heures avant d’être effiloché et recouvert de sauce. Vous n’êtes pas prêts à attendre aussi longtemps? Déposez votre épaule de porc dans une cocotte, ajoutez du liquide, couvrez et enfournez à 275°F. Vous en aurez pour environ six heures de cuisson pour une épaule de porc de 2 kg. Cela vous demande encore trop d’attention? Utilisez votre mijoteuse! 8 à 10 h de cuisson à chaleur douce devrait suffire à transformer votre pièce de viande en un délicieux plat de porc effiloché.
Les assaisonnements
De nombreuses recettes commandent de frotter le porc avec un mélange d’épices sèches (communément appelé rub) avant de l’enfourner. C’est une étape particulièrement cruciale si vous procédez à une cuisson sur barbecue au charbon de bois, mais peut-être pas nécessaire si vous enrobez votre porc effiloché d’une généreuse dose de sauce barbecue. Vous optez pour le rub? Un mélange de paprika, de moutarde sèche, de cassonade, de poudre d’oignon et de sel devrait faire l’affaire.
La sauce
Deux écoles de pensée à ce sujet : certaines personnes font cuire le porc directement dans la sauce barbecue, alors que d’autres préfèrent utiliser un liquide pour la cuisson (bière, bouillon, cidre de pommes, etc.) et recouvrir la viande de sauce après. Je préfère personnellement cette option, puisque la longue cuisson a tendance à liquéfier la sauce. Dans tous les cas, la sauce barbecue est essentielle! Choisissez votre sauce barbecue maison préférée (j’ai un faible pour les sauces au bourbon et à l’érable) ou une sauce du commerce de bonne qualité.
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Les façons de le manger
Traditionnellement, on mange le porc effiloché en sandwich : on dépose un peu de viande sur une moitié de pain, on arrose de sauce, on couvre de salade de chou (ou de macaroni au fromage, si vous êtes intense) et on referme. Il vous en reste? Les usages du porc effiloché sont multiples! Utilisez-le pour garnir des tacos, des nachos, de la pizza ou des grilled cheese, transformez-le en Parmentier ou en sauce bolognaise (avec de la saucisse italienne, pour une version 100% nourriture doudou), ajoutez-le à des pâtes ou à un chili ou glissez-en dans un sandwich à la vietnamienne, avec des juliennes de carottes et des brins de coriandre fraîche.
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La congélation
Comme le porc effiloché se congèle comme un charme, rien ne vous oblige à manger vos restes tout de suite. Portionnez-les dans des sacs refermables et congelez-les. Vous n’aurez plus qu’à plonger les sacs trente minutes dans l’eau froide pour dégeler la viande les soirs où vous êtes en panne d’idées. Parlez-moi d’un aliment qui vous épargne le casse-tête du souper!
Ida G Lebel
Très bonne recette, pour la première fois que je fais de l’effiloché de porc c’est une réussite Je garde cette recette.
Audrée
Merci! Ça nous fait plaisir!
Marie Andrée
Le Boucher de mon I.G.A. nous a dit que la fesse était aussi bien que l’épaule pour un effiloché,
Espérons que ce sera vraie.
Je viens juste de voir la raison pourquoi faut prend l’épaule.
Daniela
Bonjour Marie Andrée,
L’épaule est la pièce la plus utilisée pour faire du porc effiloché, car c’est une coupe plus goûteuse. Toutefois, la fesse permet également de faire un délicieux porc effiloché.
Merci!
Sophie
Doit-0n enlever la coenne?
Karine
Bonjour Sophie ! Oui il faut l’enlever. Merci !
robert l
Je me demande avec l’épaule picnic . Si il fait enlever la couenne de gras avant d’en fournée ??
Karine
Bonjour Robert !
Oui il faut l’enlever.
Bonne journée !