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Fromages & poires en novembre

Novembre, plus tellement une température automnale et pas tout à fait l’hiver… un temps plutôt gris, froid, sans neige et où le soleil se fait plus rare. On pourrait croire que c’est une période plutôt déprimante… mais pas pour moi! Novembre est synonyme de longues soirées entre amis à discuter, manger et boire. C’est ce qu’il y a de mieux à faire avec cette température! 

Et qui dit festin entre amis dit nécessairement fromage. Que ce soit à l’apéro, au repas ou encore en fin de repas, le fromage a une place spéciale dans notre cœur et  dans nos menus! 

J’adore faire découvrir à mes convives nos fromages artisanaux du Québec. Je leur prépare des accords parfaits. Que ce soit avec du vin, de la bière ou même des fruits. En novembre, mes accords sont fromages et poires. Parce que, le mois de novembre est l’un des meilleurs pour se délecter des poires. Voici mon top 5 d’accords fromage & poire. Rien de scientifique, simplement un agencement qui crée le mariage idéal de textures, de saveurs et d’arômes. 

Le fromage Blackburn et la poire Forelle 
La poire Forelle est une toute petite poire à la chair ferme, juteuse, sucrée et légèrement épicée. Elle se marie parfaitement à la belle intensité du fromage Blackburn qui est un fromage fermier artisanal à pâte ferme pressée avec un arôme de noisettes grillées. 

Le fromage Voyageur et la poire Seckel
Bien qu’elle soit une des plus petites poires, la Seckel regorge de saveurs et de parfums. Son intriguant parfum floral et ses notes épicées sont à leur apogée lorsque jumelés au Voyageur, un fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée qui charme aussi par son odeur florale et ses accents de noix. 

Le fromage Tomme de M. Séguin et la poire Bosc
La Tomme de Monsieur Séguin est une pâte semi-ferme composée à parts égales de lait de vache et de chèvre. En bouche, on note des saveurs d’amandes grillées avec une finale caprine. Pour venir supporter ce fromage, la classique, mais indétrônable poire Bosc est de mise, avec sa chair très ferme, mais juteuse et aromatique. 

Le fromage Inspiré et la poire Comice
La poire Comice est une des poires les plus sucrées et les plus juteuses. Elle fait une bouchée toute en saveur avec la pâte molle du fromage Inspiré. Le goût développé de cette croûte fleurie de type camembert supporte très bien le taux de sucre de la poire. 

Le fromage Champaître et la poire Bartlett
La chair blanche non granuleuse de la poire Bartlett est savoureuse et très parfumée, on y retrouve des saveurs beurrées et légèrement herbacées. C’est pour cette raison qu’elle s’harmonise à merveille avec le Champaître qui est une pâte semi-ferme à croûte lavée avec des arômes de pin et de fleurs sauvages ainsi qu’un bon goût de beurre. 

Sortez des sentiers battus et accompagnez vos fromages de poires, c’est la saison!
Bons festins de novembre.  

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5 commentaires

  1. marie-france gauthier
    2 Nov 2017

    Quel fromage suggérez-vous avec la poire Flamande?

    • Karine
      6 Nov 2017

      Bonjour Marie-France!
      Le fromage La tomme de brebis de Charlevoix & la poire Beauté Flamande
      La tomme de brebis est un fromage fermier, à pâte ferme et à croûte lavée fait à 100% de lait de brebis. Sa texture complémente la beauté flamande qui est à la fois ferme, croquante, juteuse et fondante.
      Merci !

  2. Nicole
    7 Nov 2017

    Quelle poire suggérez vous avec Le Cendrée de Lune de la Maison Alexis de Portneuf

    • Karine
      7 Nov 2017

      Bonjour Nicole ! Pour accompagner le cendré de lune, deux suggestions de poire ;

      Avec la poire Comice, dont la chair très sucrée, très juteuse et à la texture crémeuse s’agence très bien aux pâtes molles à croûte fleurie comme le cendré de Lune et l’Inspiré.

      Ou encore, la poire Anjou, dont les arômes épicés se marieront parfaitement aux arômes de champignons et à la saveur légèrement poivrée du cendré de Lune.
      Bonne journée !

  3. laurence
    15 Nov 2017

    Bonne chance pour trouver des poires juteuses. Elles en générales dures et pateuses.

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