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Les essentiels du BBQ par Max Lavoie

Lorsque vient le temps de planifier nos mets sur le barbecue, il est important de s’outiller convenablement pour s’assurer d’un succès incontesté et d’une expérience des plus amusantes.

En premier lieu, on doit s’équiper de bons outils, autant pour agrémenter la cuisson que pour exécuter le travail.

Pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps, les BBQ au propane ou au gaz naturel sont généralement la meilleure option. Simples et rapides à atteindre la chaleur désirée, ils sont souvent - et idéalement - munis d’un brûleur de saisie de type «infrarouge» pour bien cuire et sceller les jus à l’intérieur des viandes.

Il y a aussi ceux qui grillent le weekend sans horaire ou qui désirent complètement décrocher lorsqu’ils font du BBQ.

Le charbon de bois est souvent le préféré de ceux-ci, car on peut réellement vivre une expérience du début à la fin avec le feu. Même si on peut l’allumer avec certains outils en moins de 5 minutes, beaucoup préféreront prendre leur temps et vivre l’allumage du charbon comme étant un défi à relever. Saisir un steak à 1 500 degrés Fahrenheit ou fumer des côtes levées pendant des heures: tout est possible pour celui qui a le temps de gérer un peu sa cuisson.

Et pour ceux qui désire réussir leur épaule de porc cuite à basse température pendant 14 heures, sans avoir à la surveiller pendant tout ce temps, les BBQ aux granules de bois sont là pour vous! Plus simple qu’un four, vous deviendrez le roi du BBQ pour tous vos invités sans avoir eu à vous compliquer la vie.   

En réalité, peu importe le barbecue choisi pour la cuisson, si on s’équipe des bons outils de travail, l’expérience n’en sera que plus plaisante et simplifié.

Les incontournables sont les pinces et la spatule pour tout manipuler parfaitement sur son barbecue. Préconisez des spatules et pinces robustes, ergonomiques et confortables quand vous les avez dans les mains pour une maîtrise optimale des aliments au-dessus des flammes. Ce sont vos «armes» lorsque vous grillez, assurez-vous donc qu’elles soient prêtes à conquérir votre BBQ!

La brosse et les gants sont aussi d’importants accessoires à avoir sous la main.  Avec de bons gants, on s’assure de toujours pouvoir manipuler des grilles ou des plats chauds sécuritairement. De plus, une brosse qui est à la fois fiable et réellement nettoyante est l’atout le plus important. Travailler sur une grille qui est propre protège des risques de contamination, mais assure surtout le bon goût de vos aliments. Il est faux de penser que les résidus du steak cuit il y a 2 semaines va donner un bon goût à votre poitrine de poulet du souper de ce soir. 

À cela s’ajoute l’utilisation des bonnes sauces et épices, pour maximiser les goûts et s’assurer des résultats exceptionnels. Une épice combinant les saveurs de poivrons, ail, oignon séchés ou pour les amateurs de classique, le style Montréal se prête bien aux viandes rouges et aussi souvent aux poissons et fruits de mer.  Pour bien terminer la cuisson, ces viandes peuvent se compléter d’une sauce à glacer qui saura rehausser encore plus la saveur de vos pièces et les caraméliser légèrement pour leur donner un look parfait.

Avec de bons outils et de bons trucs, faire du barbecue peut être une aventure où tous les virages sont permis et toutes les destinations finales sont les bonnes.  Il s’agit simplement d’essayer et d’être confiant!

Bon BBQ!

Max Lavoie

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