Nos conseils pour un BBQ santé

Cuisiner sur le barbecue, c’est dangereux? La cuisson à haute température des viandes, volailles et poissons riches en gras crée des substances nocives qui augmenteraient le risque de souffrir d’un cancer s’il y a consommation répétée.

Cela est vrai pour le barbecue, mais aussi pour d’autres modes de cuisson, comme la friture ou la cuisson sous le gril du four (broil).

Qu’est-ce qui se passe plus précisément au moment de la cuisson?

• Chauffée à feu vif, la viande produit des amines hétérocycliques (AHC), des composés chimiques reliés à certains types de cancers.
• Lorsque le gras de viande tombe dans le BBQ (qu’il soit à briquettes ou à brûleurs) et qu’il s’enflamme, celui-ci libère une substance appelée benzopyrène. Pour un BBQ santé, il faut particulièrement éviter de consommer les bouts de viande brûlés ou qui ont été touchés par les flammes.

Comment faire cuire du poulet sur le BBQ ou encore du bœuf, du poisson ou d’autres viandes?

• Nettoyer la grille avant chaque utilisation.
• Choisir des viandes maigres.-Enlever tout le gras visible des viandes, notamment avant la cuisson de votre steak sur le BBQ.
• Pour le poulet sur le BBQ, penser à enlever la peau.
• Cuisiner les viandes en papillote de papier aluminium.-Cuire les aliments lentement à feu moyen.-Préférer la grille du dessus pour éloigner les aliments des flammes.
• Faire mariner le poulet, le bœuf, le porc et les autres viandes avant la cuisson. Les marinades formeraient une mince barrière protectrice contre la chaleur... et les AHC. Attention toutefois d’opter pour des marinades pas trop grasses, car l’huile s’enflamme facilement.
• Au lieu de piquer la viande, la retourner avec des pinces ou une spatule ou utiliser un panier à griller pour ne pas faire écouler le jus de viande et ainsi générer des flammes.
• Utiliser un thermomètre à viande pour ne pas surcuire les viandes.

Vous cherchez une marinade pour votre poulet sur le BBQ? Voici quelques idées.

• Aillade à l’agrume : ail, jus de lime ou de citron.
• Indienne : yogourt nature, curcuma, cari, ail et jus de citron.
• Ensoleillée : jus d’orange, estragon et ciboulette hachée.
• Italienne : jus de tomate, vinaigre balsamique, ail et basilic.
• Fruitée : jus de pomme, moutarde de Dijon (en petite quantité), oignon vert et thym.

Alors qu’il aura baigné quelques heures dans une marinade, votre poulet sur le BBQ sera nettement plus juteux et goûteux!

Se tourner vers le végétal

Puisqu’ils ont moins tendance à brûler et que leur cuisson ne produit pas d’AHC, les aliments d’origine végétale demeurent sans contredit une option santé.

Au lieu des viandes, pourquoi ne pas préparer plutôt :

• des légumes de toutes sortes;
• du tofu;
• des végéburgers;
• et même des tranches de fruits?

Suggestions de recettes IGA

Tofu asiatique grillé sur le barbecue
Chou-fleur barbecue