Tout petit, Stefano passait beaucoup de temps dans les pattes de sa mère, Elena Faita, à la quincaillerie Dante, l’entreprise familiale située dans la Petite Italie à Montréal. De là a grandit sa passion pour la cuisine italienne. Telle mère, tel fils, ils ont ouvert ensemble l’école de cuisine Mezza Luna il y a une vingtaine d’années, à deux pas de la quincaillerie. Depuis ce temps, Stefano poursuit son chemin en cuisine.
Après de nombreuses parutions à la télé comme invité, chef en résidence et animateur, Stefano a aussi publié 4 livres de recettes. L’été dernier, il a également ouvert son restaurant, Impasto, situé en diagonale de la quincaillerie.
C’est d’ailleurs dans l’ambiance chaleureuse de son nouveau resto que je l’ai rencontré pour discuter de la cuisine de son enfance.
Pourquoi as-tu accepté de participer à la thématique italienne d'IGA?
J’adore partager ma culture italienne avec les gens, surtout lorsqu’il est question de cuisine. Quand IGA m’a approché pour être chef-collaborateur de la thématique italienne, je trouvais que c’était le match parfait. Partager les ingrédients clés de la cuisine italienne aux consommateurs est tout à fait dans mon domaine. Aussi, leur donner des recettes me permet de leur transmettre mes connaissances et ma culture. Tout est dans le partage!
Lorsque tu étais petit, quels étaient tes plats préférés et pourquoi?
Grandir avec une mère qui cuisine aussi bien que la mienne, c’est vraiment génial. Mais, de sélectionner mes recettes préférées, c’est plus difficile. Le suppli al telefono est une des mes préférées, parce que j’adore le risotto et de le transformer en boules de riz frites est tout simplement parfait. C’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec du prosciutto, des champignons et de la mozzarella, qu’est-ce que je peux dire de plus? C’est le paradis! En plus, ma mère me les faisait pour mon anniversaire, ce qui rendait ça encore plus spécial.
Que ce soit autour de la table ou non, quels sont tes meilleurs souvenirs d'enfance?
Un de mes plus beaux souvenirs est d’être assis à côté du four les dimanches matins en regardant ma mère cuisiner. C’était comme notre petit party à nous deux. Je goûtais à tout, sentais tout et je mettais même la main à la pâte. J’espère aussi pouvoir vivre ces moments-là avec mes enfants.
As-tu des trucs pratiques pour réussir la cuisine italienne à coup sûr?
La cuisine italienne est assez simple. Si tu as des ingrédients frais, tu devrais être capable de préparer quelque chose de bon. Un truc important que ma mère m’a appris est d’être organisé. J’imagine que c’est elle qui s’y connaît le mieux en la matière.
Quelles sont tes bonnes adresses pour cuisiner ou goûter la cuisine italienne à Montréal ou ailleurs au Québec?
Évidemment, pour goûter à de la bonne cuisine italienne, j’aime aller à mon restaurant, Impasto. Pour une bonne pizza, je vais habituellement à la pizzeria Bottega sur la rue Saint-Zotique dans la Petite-Italie. Une autre adresse intéressante est l’école de cuisine MezzaLuna (c’est ma mère qui s’en occupe!). C’est l’endroit idéal pour apprendre à propos de la cuisine italienne bien faite et la technique pour faire des pâtes fraiches et un risotto parfait, entre autres.
Texte rédigé par la nutritionniste, Catherine Lefebvre.
André Roy
Bonsoir, je viens de lire la recette de votre côte de veau croisée et comme je suis néophyte en cuisine et que j’aimerais surprendre mon épouse avec cette recette en fin de semaine, j’aimerais connaître la température du four pour les 2 heures de cuisson. Aucune indication en ce sens n’est mentionnée dans le cahier IGA. Merci de me répondre rapidement afin de profiter des rabais chez IGA. Une suggestion pour un vin en même temps autre que celui proposé par Christian Bégin? Genre SAQ au lieu de vin d’épicerie.
Audrée
Bonjour André! Vous pourrez régler votre four à 325°C pour la cuisson de votre braisé. Je vous suggère d’accompagner votre repas d’un bon vin fruité et généreux. J’espère que votre femme appréciera notre recette. N’hésitez pas à nous en donner des nouvelles!
Michel
J’ai jeté le circulaire par accident comment puis-je retrouver la recette de côte de veau croisée.
Audrée
Bonjour Michel, voici la recette de côtes de veau croisées
Danielle Thibaudeau
Bonsoir
j’ai fait la Morue fraîche à la sicilienne de Stefano pour le souper
ce soir. C’est vraiment délicieux et différent.
Tout le monde a adoré ce plat, même les enfants.
Merci pour vos belles recettes!
Audrée
Merci beaucoup Danielle! Bon dimanche!
Elise
Bonjour! Stefano annonçait à la radio cette semaine dans la publicité d’IGA que la recette de lasagne de sa maman Elena serait disponible en magasin ce week-end, mais on ne semblait pas l’avoir en magasin. On m’a plutôt référée au site web mais je ne l’y trouve pas non plus. Serait-il possible d’avoir cette recette? Je suis une maintenant une inconditionnelle de la cuisine d’Elena, et si je ne me trompe, c’est Audrée de chez Mezza-Luna qui répond à ce blogue… Si c’est le cas, bonjour Audrée! Et merci à l’avance pour la recette de lasagne d’Elena!
Audrée
Bonjour Elise! Je m’appelle bien Audrée mais je travaille chez IGA 😉 Je ne suis pas la Audrée du Mezza-Luna. La fameuse recette de lasagne d’Elena se trouve ici : http://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/lasagne_aux_legumes_et_a_la_ricotta/ 🙂
jean-yves
pourquoi la recette de morue fraîche à la sicilienne de Stefano n’est plus dans le site?
Audrée
Bonjour Jean-Yves, nous effectuons présentement des changements dans le site et certaines recettes ne sont plus accessibles. Je vous envoie la fiche de la recette par courriel à l’instant!
Nathalie
Pourrais-je avoir cette recette moi aussi svp? Je m’apprêtais à la faire ce soir et ne la trouve plus sur le site 🙁
Audrée
Bonjour Nathalie, je viens tout juste de vous la transmettre par courriel! 🙂 Bonne journée!
Marc
J’ai fait la recette et je l,ai adorée. Mais elle n’est plus sur le site. Est-il possible de l’avoir pour la conserver? Merci !
Audrée
Bonjour Marc, je vous l’envoie par courriel à l’instant! Bonne journée 🙂
Christian
Bonjour, je cherche aussi la recette de morue à la sicilienne, Est-ce possible de l’avoir?
Merci!
Audrée
Bon matin Christian, surveillez votre boîte courriel, je vous la transmet à l’instant!
Math B
Bonjour, je recherche moi aussi la recherche de morue sicilienne, qui n’est plus disponible sur le site… Puis-je l’avoir par email ? Merci !
Audrée
Bonjour Math, je vous l’envoie par courriel à l’instant même! Bonne journée 🙂
Suzanne
Bonjour! Décidément, nous la voulons toute cette recette de morue. Puis je l’avoir aussi svp?
Audrée
Heureusement, elle sera de retour sur le site web sous peu 🙂 En attendant, je viens de vous la transmettre par courriel! Bonne fin de journée!
isabelle
j’aimerais recevoir la recette de la morue sicilienne svp
Audrée
Bonjour Isabelle, je vous la transmet par courriel à l’instant!
Élise
Bonjour,
J’aimerais aussi recevoir la recette de morue fraîche à la sicilienne car je ne la trouve pas sur le site. Merci beaucoup de me la faire parvenir.
Audrée
Bonjour Élise, je vous la transmet par courriel à l’instant!
Luc
Moi aussi j’aimerai avoir la recette de morue sicilienne.
Merci à l’avance Audrée
Audrée
Jetez un coup d’œil à votre boîte courriel! Bonne fin de journée Luc!
Luc
Bonjour,
J’aimerais aussi recevoir la recette de morue fraîche à la sicilienne car je ne la trouve pas sur le site. Merci beaucoup de me la faire parvenir.
Audrée
Elle est dans votre boîte courriel :)!
francine lavigne
Bonjour Stefano,
J’ai acheté votre sauce Tomates et basilic chez IGA. Je l’ai trouvé savoureuse. J’aimerais savoir combien de temps je peux la conserver au frigo après ouverture ? Je vous remercie à l’avance de me répondre.
Karine
Bonjour Francine !
Contente que vous l’aimer. La sauce se conserve 5 jours au frigo.
Merci !