Viandes et agrumes, un heureux mélange

L’hiver est bel et bien arrivé! Avec son froid, sa neige et tralala. Je pourrais avoir tendance à avoir les «blues» à cette période de l’année, mais heureusement, l’hiver arrive aussi avec plein de bonnes choses. Noël, les vacances, les sports d’hiver et … les agrumes. Clémentines, oranges, citrons et mandarines sont à leur meilleur. Petites boules de soleil pour réchauffer les assiettes.

Le mot d’ordre est de les manger telles quelles. Mais depuis quelques années déjà, mon dada, c’est de les cuisiner. Mon coup de cœur va aux mets sucrés salés. Osez la combinaison agrumes-viandes pour un souper des plus réussi.

Quatre raisons pour lesquelles viandes et agrumes forment un heureux mélange :

Juteuses
Saviez-vous que les agrumes sont composées à plus de 85 % d’eau? Un précieux liquide qui, durant la cuisson, arrose votre viande et la préserve du dessèchement. On aime particulièrement cet aspect avec les volailles. Parlant volaille, pensez-y quand vous en serez à l’étape de planifier votre recette de dinde pour le réveillon.

Acidulées
Un peu de chimie alimentaire! Le jus des agrumes, en plus d’être bien parfumé, a également une utilité toute scientifique lorsque vient le temps de faire mariner des viandes. C’est un élément acidifiant qui aidera à les attendrir. Idéal avec toutes vos coupes de bœuf et de porc pour optimiser leur tendreté!

Sucrées
C’est ce petit côté sucré qui fait des agrumes une combinaison de choix avec des viandes au goût un peu plus relevé comme le gibier à plume! Tentez l’expérience avec le canard sous toutes ses formes. Entier ou en magret et même confit, c’est un mariage réussi!

Jolies
Coquettes les agrumes! Elles ajoutent couleurs et formes à vos mets. Après tout, comme le veut l’adage bien connu, on mange d’abord avec les yeux!

En final, je vous suggère mes recettes vedettes du temps des fêtes, un poulet de Cornouailles aux clémentines et un filet de veau de lait à l’orange et au romarin. Et pour la nouvelle année (de chez nous ou chinois!), osez un canard et sa sauce piquante à l’orange sanguine!