Manger équilibré / Allergie alimentaire

Les aliments de substitution, un jeu d'enfant

Que ce soit pour cause d’allergie, d’intolérance alimentaire ou tout simplement parce que vous n’avez pas l’ingrédient nécessaire demandé pour réaliser une recette, voici de belles idées d'aliments de substitution qui fonctionnent vraiment.

LAIT

  • Boisson de soja
  • Boisson de lait de riz enrichie
  • Lait d’amandes
  • Lait de coco
  • Jus de fruits

BEURRE

  • Margarine sans produits laitiers
  • Huile d’olive
  • Huile de canola
  • Huile de coco fondue
  • Shortening végétal

ŒUFS

Gelée de graines de lin
Ingrédients : 3 T. d'eau, 5 c. à table de graines de lin
Bouillir 20 minutes, filtrer, congeler dans un bac à glaçon pour usage ultérieur. 1 glaçon = 1 œuf

Purée de légumes ou de fruits non sucrée
Purée de pommes, poires, bananes, patates douces, courges, citrouille. 1/4 T. = 1 œuf

Yogourt nature de lait de vache, de soja ou de lait de coco, crème sure ou tofu mou
1/4 T. = 1 oeuf

Graines de chia
1 c. soupe de graines de chia + 3 c. à soupe d'eau
Laisser reposer quelques minutes afin de faire gonfler le mélange

Vinaigre
Ajouter 2 c. soupe de vinaigre de cidre de pommes à votre lait ou à votre bicarbonate de soude et laisser reposer quelques minutes

YOGOURT

  • Tofu mou
  • Crème sure
  • Yogourt de lait de coco
  • Yogourt de lait de soja

ARACHIDES

Pour les tartinades ou les sauces :

  • Beurre de sésame
  • Beurre de pois
  • Beurre de tournesol
  • Beurre de soja
  • Beurre de noix

Pour le côté croquant

  • Graines de citrouille rôties
  • Haricots de soja grillés
  • Pois chiches assaisonnés et cuits au four

MOUTARDE

  • Raifort
  • Un mélange de gingembre, curcuma et lime
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22 commentaires

  1. gisele beauchamp
    1 Juin 2014

    astucieux etnovateur bravo gisele

  2. germaine Dessureault
    18 Juin 2014

    très intéressant et pratique’, merci

  3. Céline Barbin
    25 Juin 2014

    Intolérance aux citron ,lime, pamplemousse . Merci

    • Marie-Anne
      26 Juin 2014

      Vous voulez des idées de substitutions pour ces aliments? Êtes-vous aussi intolérante aux oranges?

  4. Sonia Boulianne
    25 Juin 2014

    Bravo pour cette belle liste que je connaissais bien pour la plupart et toujours pratique! Merci!

  5. Patricia
    26 Juin 2014

    Très intéressant et surtout très utile! On peut aussi remplacer le beurre par de l’avocat dans les recettes de gâteaux. Par contre si on l’utilise dans un mélange à gâteau blanc, cela lui donnera une légère teinte de vert. Délicieux en plus d’être un bon gras.

  6. NICOLE
    27 Juin 2014

    PAR QUOI ON PEUT REMPLACER LE LAIT CONDENSÉ?

    • Marie-Anne
      30 Juin 2014

      Le lait condensé sucré pourrait être remplacé par :250 ml (1 tasse) de lait évaporé ajouté de 300 ml (1 ¼ tasse) de sucre. Chauffer le tout jusqu’à dissolution complète du sucre.

  7. Carole Bélanger
    16 Août 2014

    Par quel fruit je pourrais remplacer la mangue car j’y suis allergique?

    • Audrée
      18 Août 2014

      Bonjour Carole! Selon l’utilisation de la mangue dans une recette, le substitut peut avoir un impact notable sur le résultat final de la recette.
      Toutefois, la mangue peut être remplacée par du cantaloup ou de l’ananas pour obtenir une saveur fruitée et fraîche. Bonne journée!

    • kate
      30 Avr 2015

      Bonjour, j’utlise beaucoup la fraise pour remplacer la mangue. C’est un bon substitut car les personnes allergiques aux mangues ont souvent aussi une sensibilité aux fruits exotiques.

  8. Marie-Christine
    3 Fév 2015

    Par quoi peut-on remplacer l’huile de sésame? Le garçon de mon conjoit y est allergique ainsi qu’aux arachides et noix…

    • Audrée
      4 Fév 2015

      Bonjour Marie-Christine, voici la réponse de l’AQAA :

      Il est difficile de reproduire le goût très distinct de l’huile de sésame, surtout en y en ajoutant la composante d’une allergie aux noix. Vous pourriez utiliser un mélange d’huile neutre (canola, avocat, pépins de raisins, olive) avec une petite cuillère de beurre de soja ou de beurre de pois et y ajouter une pointe de piquant. Le goût ne sera pas le même, mais vous irez chercher le petit côté asiatique désiré. Sinon, toujours pour reproduire ce côté asiatique, un mélange d’huile neutre et de sauce soja ou ponzu (soja/agrumes) pourrait être intéressant. Bonne préparation de repas!

  9. Irène
    8 Oct 2016

    Par quoi peut-on remplacer la graine de moutarde dans une recette de ketchup

    • Daniela Oliveira
      11 Oct 2016

      Bonjour Irène,

      Vous pourriez tout simplement retirer les graines de moutarde. Par contre, si vous souhaitez ajouter de la saveur, remplacer les graines de moutarde par des graines de coriandre ou des graines de cardamome.

  10. Melissa
    19 Juil 2017

    Pour les gens allergiques au lait, impossible de remplacer le yogourt par la crème sûre.

Trackbacks/Pingbacks

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  2. Detetiques | Pearltrees - 18 juillet 2014

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    […] À lire ICI. […]

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