Le quinoa : 10 déclinaisons

Contrairement à la croyance populaire, le quinoa est un grain et non une céréale. Il appartient à la famille des betteraves et des épinards. Cet aliment très nutritif nous provient du Pérou.

On le retrouve assez facilement sous forme de grains, de farine ou de flocons dans la section biologique des épiceries ou dans les magasins d’aliments naturels.

Reconnu pour être très digeste et riche en fibres, ce super aliment est aussi nourrissant. Chaque portion d’une tasse de quinoa cuit contient environ 8 grammes de protéines végétales.

Son apport en fer est intéressant, surtout lorsqu’il est combiné à une source de vitamine C, ce qui lui assure une meilleure absorption du fer de source végétale.

Pour les personnes vivant avec des allergies ou des intolérances alimentaires, il peut être intéressant de connaître des sources variées de protéines. Des restrictions telles que les produits laitiers, les œufs, les fruits de mer et le poisson restreignent considérablement l’apport en protéines dites traditionnelles.

Le quinoa ne contient pas de gluten et convient à la plupart des régimes, puisqu’il comporte un risque d’allergie modéré. Si vous êtes allergiques au blé, soyez vigilants à l’achat du quinoa, car il pourrait avoir été en contact avec du blé. Privilégiez plutôt une marque de quinoa certifiée sans gluten.

Voici en pot-pourri d’idées variées qui vous permettront d’intégrer cet aliment à votre alimentation.

1. Utilisez votre auto-cuiseur à riz pour une cuisson parfaite. Ajoutez 1 partie de liquide pour 1 partie de quinoa (ajoutez du liquide au besoin en fin de cuisson).

2. Utilisez des liquides goûteux comme des bouillons de poulet ou de légumes auxquels il est possible une touche de créativité, par exemple : ¼ jus d’orange et ¾ bouillon, ½ jus de légumes et ½ de bouillon.

3. Ajoutez-le à vos potages d’automne par exemple aux carottes, brocolis, choux-fleurs ou courges de toutes sortes. Il ajoutera un petit goût subtil et délicat en plus d’épaissir vos préparations et leur donner une texture incomparable.

4. Ajoutez du quinoa à vos purées de bébé qui manquent de texture.

5. Des salades, encore des salades ! Assaisonné à l’huile d’olive citronnée et ajouté à une poignée de roquette, de mâche ou de laitue Boston, le quinoa sera mis en valeur, tout simplement.

6. Mélangez-le à des betteraves encore tièdes, le goût est délicieux.

7. Faites le sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour donner une texture croquante à vos salades ou vos plats.

8. L’huile d’olive, les herbes fraîches et les zestes représentent d’excellents alliés au quinoa encore tiède.

9. Vous trouverez sur le marché des céréales de quinoa soufflé. Mélangez-les à du lait de riz ou à toute autre sorte de lait végétal ou animal si vous ne souffrez pas de restrictions alimentaires, laissez reposer quelques minutes et incorporez à vos muffins. Cet ajout donne une texture plus moelleuse.

10. Faites-en des croquettes. Mélangez le quinoa cuit à des légumes râpés tels que des oignons, des carottes ou des courgettes puis faites sauter à la poêle durant quelques minutes.

Bon appétit!

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