Pour être élu maître du grill cet été, on chouchoute nos pièces de viande et on les enrobe avec amour dans une marinade sèche. Souvent appelées « dry rub », les marinades sèches sont tout simplement des mélanges d’épices utilisés pour envelopper la viande avant sa cuisson afin de lui donner saveur et texture. Ces mélanges sont pratiques, faciles à réaliser à la maison et rehaussent le goût des viandes en quelques minutes. Ils sont parfaits pour les coupes de viande qui n’ont pas besoin d’être attendries, mais aussi pour les burgers, la volaille, les poissons, les fruits de mer et même le tofu.
Le contenu d’une marinade sèche n’a de limite que celle de votre imagination: les combinaisons sont sans bornes ! On utilise les épices, les noix, les écorces d’agrumes, le sucre brun et le gros sel. Les étapes sont simples : on retrousse ses manches, on enrobe notre viande du mélange d’épices, on masse et on frictionne avec passion avant de faire cuire le tout sur le grill.
Bien sûr, il faut avant tout confectionner le précieux mélange…
- Sucre brun, paprika, moutarde sèche, poudre d’ail et d’oignon, poivre, sel et piment de Cayenne moulu
- Paprika fumé, cumin moulu, cannelle moulue, cardamone moulue, poivre et sel
- Zeste de citron, persil séché et noix de Grenoble finement hachées
- Romarin, thym, origan et estragon séchés, ail en flocons, poivre et gros sel.
- Zeste d’orange, moutarde en poudre, gingembre moulu, piment de la Jamaïque moulu, piment de Cayenne et sel
- Poudre de chili, poudre de cacao non sucrée, piment de Cayenne, cannelle moulue, piment de la Jamaïque moulu, sel et poivre
- Coriandre, cumin, cardamome, paprika, piment de Cayenne, gingembre moulu et cannelle moulue
- Graines de moutarde, de coriandre et de fenouil concassées, pacanes finement hachées
Pour vous inspirer, voici quelques mélanges d’épices de base qui s’agenceront parfaitement avec vos différentes protéines :
De plus, j’ai rapatrié quelques-unes de mes recettes préférées qui utilisent délicieusement bien les marinades sèches :
- Churrasco (grillades à la brésilienne)
- Longe de porc barbecue à la cubaine de Stefano Faita
- Sandwichs au filet de porc effiloché barbecue
- Mélange d’épices à bifteck maison
Les mélanges de marinade sèche font de supers présents. Lors de votre prochaine invitation à un souper barbecue, apportez donc votre mélange maison favori dans un petit pot de verre et offrez-le à votre hôte ! Révéler les ingrédients ou garder jalousement la recette? À vous de décider !
Denise
J’ai bien la combinaison de vos marinades sèches, mais j’aimerais savoir aussi quel est la sorte de viande que l’ont peux utiliser avec ses marinades. Pourriez vous m’en donner svp. Merci à l’avance
Denise
Audrée
Bonjour Denise! La beauté de ces suggestions est que vous pouvez choisir la viande qui vous plaît pour les accompagner. Néanmoins, si vous m’indiquez la combinaison qui vous attire le plus, je pourrais vous proposer la viande optimale à cuisiner.
Lise Coulombe
J’aimerais savoir la »quantité » des épices que l’on met? 1/4 c. thé?
1/8 c. thé? ?????????
Francine
Moi aussi, j’aimerais connaître les proportions à utiliser, svp …
Merci !
Audrée
Bonjour mesdames, pour créer ces mélanges, il n’y a pas de quantités précises à respecter. Vous devez y aller selon vos goûts et la pièce de viande utilisée. Bon été!
Hélène
J’aimerais aussi connaître les proportions à utiliser de chacune des épices?
Audrée
Bonjour Hélène, nous vous suggérons ces épices car elle se marient bien ensemble. Pour créer les mélanges, il n’y a pas de quantités précises à respecter. Vous devez y aller selon vos goûts et la pièce de viande utilisée. Bonnes grillades!
Marie-Claude
Bonjour,
Merci bcp pour le partage de ces différents mélanges de rub.
Dans la circulaire, où il est question de la marinade sèche, il y est montré un magnifique sandwich au filet de porc effiloché barbecue….
Je n’ai jamais fait de porc effiloché, mais mon fils qui en fait, n’a jamais utilisé le filet pour le faire.
Est-ce que vous avez cette recette?
J’espère sincèrement que oui….parce que j’avoue que j’ai bien l’intention d’essayer!!
Merci à l’avance!
Marie-Claude
P.S. Bon été « barbecué » à tous!!!
Ariane
Bonjour Marie-Claude!
Voici la recette de Sandwich au porc effiloché : https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/sandwichs_au_filet_de_porc_effiloche_barbecue
Bon appétit 🙂
Marie-Claude
Super merci bcp, c’est très apprécié!