L’allergie aux œufs en quatre points

Recensé par Santé Canada comme l’un des dix allergènes prioritaires, l'œuf représente une contrainte de taille lorsque l’on cherche à cuisiner sans lui, puisqu’il occupe une grande place dans l'alimentation nord-américaine.

Que faut-il savoir sur l’allergie aux œufs?

1) L’apparition de l’allergie et ses symptômes

L’allergie aux œufs touche principalement les enfants et, dans 75 % des cas, disparaît vers l’âge de 8 ans. Les symptômes les plus courants sont les suivants :

• Irritation au niveau de la peau (éruption cutanée, eczéma, rougeurs)
• Problèmes digestifs (diarrhée, brûlures d’estomac, nausées, vomissements)
• Irritation des voies respiratoires (écoulement nasal, toux, congestion)

Ces symptômes apparaissent généralement dans les minutes suivant l’ingestion et peuvent durer de quelques minutes à quelques heures.  Dans certains cas, les symptômes peuvent prendre jusqu’à 72 heures pour se manifester.

Il est vrai que certaines personnes allergiques aux œufs les tolèrent sous une forme cuite. Toutefois, une trace de l’allergène peut provoquer une vive réaction chez d’autres. Votre allergologue pourra vous guider à ce sujet et surveiller l’évolution de votre allergie.

2) La réglementation en vigueur

Certains aliments tels que les pâtisseries, les desserts, la mayonnaise, les pâtes, les sauces, les mélanges divers, les glaçages, les soupes et les bouillons contiennent habituellement des œufs. D’autres aliments, tels que le sirop d’érable ou le vin peuvent contenir des traces d’œufs. Il est essentiel de toujours lire la liste des ingrédients.

Depuis 2012, Santé Canada oblige les fabricants à identifier les allergènes selon leur nom usuel. L’œuf ne pourra donc plus être identifié par les termes secondaires tels que « ovo » ou « albumine ». Le terme « œuf » sera toujours indiqué en caractères gras dans la liste d’ingrédients ou encore au bas de la liste, sous la mention « contient ».

3) Autres possibilités

Saviez-vous que l’œuf possède plusieurs fonctions en cuisine?  On peut l’utiliser pour alléger un mélange, pour créer une émulsion, pour lier ou pour humidifier.

Il est possible de trouver un remplacement pour chacune d’elle, bien que les recettes contenant plus de 2 œufs soient plus difficilement adaptables.

• Lorsqu’un plat contient un seul œuf, il sert généralement à lier et à humidifier. Il peut être remplacé par 3 cuillères à soupe d’eau ou de jus de fruits. Il peut aussi être remplacé par 4 cuillères à soupe de purée de fruits (bananes, compote de pommes) ou encore par environ 5 cuillères à soupe de de tofu mou. Essayez-le, vous n’y verrez probablement pas la différence!
• Lorsqu’une recette nécessite 2 œufs, c’est pour donner du volume. Dans les gâteaux et les muffins, utilisez 2 cuillères à soupe de poudre à pâte combinée à 4 cuillères d’eau pour le remplacement. Pour les biscuits et les gâteaux au chocolat, essayez plutôt 1 cuillère à thé de poudre à pâte mélangée à 250 ml de crème sure et le tour est joué!

Afin de diversifier les repas, il est utile de savoir que les repas végétaliens ne comportent pas d’œufs et sont souvent très nutritifs. Ils représentent donc une option intéressante pour les personnes allergiques. Il est tout de même recommandé de contacter le fabricant pour s’en assurer.

Et les œufs des autres origines? Il est fréquent qu’une personne allergique aux œufs de poule réagisse aussi aux œufs des autres espèces (canes, oies, cailles). Consultez votre allergologue à ce sujet.   

4) Attention aux produits non alimentaires!

Certains produits non alimentaires contiennent également des œufs. Il est important de porter attention aux:

• Produits anesthésiants (Propofol, Divipran)
• Vaccins anti-grippaux
• Peintures et objets d’artisanat
• Shampoings, revitalisants, savons
• Contenants de carton ayant servi à conserver des œufs