Autocuiseurs : Les aliments sous pression

Par Protégez-Vous

Envie d’une soupe rapide? De grâce, ne sortez pas un sachet du placard. Épatez plutôt la famille en brandissant votre autocuiseur. Quelques minutes suffisent à couper les légumes et à les glisser dans cette marmite à pression. Avec un peu d’eau, le tour est joué. Pour vous aider à choisir, Protégez-Vous a plongé dans l’eau de cuisson...

L’autocuiseur est un véritable allié dans la cuisine. Sa rapidité de cuisson des aliments (réduction de près des deux tiers du temps habituel) vous fera économiser de l’électricité tout en préservant les qualités nutritionnelles de vos denrées. À vous de jouer d’imagination pour tester sa polyvalence : cuisson à la vapeur, plats mijotés, stérilisation de conserves… et j’en passe.

Un ustensile résolument moderne

Aussi appelé marmite à pression ou Presto, l’autocuiseur a l’apparence d’une casserole aux parois épaisse surmontée d’un couvercle capable de résister à la pression de la vapeur. Une fois fermé, l’autocuiseur atteint rapidement de hautes températures tout en relâchant la vapeur via une soupape de sécurité. De quoi cuire rapidement les aliments en toute sécurité.

Sur les tablettes, vous en trouverez en fonte d’aluminium ou en acier inoxydable combiné à des couches de métaux bons conducteurs de chaleur. Moins fragiles, les modèles en acier inoxydable ont l’avantage d’être plus durables, mais sont plus… lourds.

Quant à la capacité des autocuiseurs, pensez-y à deux fois avant d’investir. Les modèles se déclinent dans des versions allant de trois à 10 litres. À titre d’exemple, une famille de quatre nécessite une cuve de sept litres. Et, n’oubliez pas que vous ne pourrez remplir l’autocuiseur qu’aux deux tiers de sa capacité au maximum.

Selon leur contenance, le système d’ouverture du couvercle (rotation, à levier ou automatique) et les options choisies (poignées rabattables, minuteur intégré), les prix varient entre 100 $ et 350 $. À vous de choisir selon vos besoins!

À surveiller avant d’acheter

Pour éviter que les aliments ne restent dans l’eau, un panier amovible ou une grille en inox sont généralement fournis avec votre appareil. Si ce n’est pas le cas, renseignez-vous vite. Car, selon les marques, il peut être difficile d’acquérir un panier séparément.

Pour mémoire, le joint du couvercle se remplace une fois par an, dès que l’autocuiseur produit moins de pression ou que de la vapeur s’en échappe. Aussi, assurez-vous que le fabricant a un bon service après-vente et que les pièces ou accessoires se trouvent facilement.

Le saviez-vous?
•    Pour une décompression et donc une ouverture plus rapide, passez l’autocuiseur sous l’eau pour qu’il refroidisse.
•    Si vous utilisez votre autocuiseur pour faire des conserves, pensez à entourer les bocaux d’un linge avant de les y placer pour éviter qu’ils s’entrechoquent pendant la cuisson.
•    Encore peu répandus, les autocuiseurs électriques sont disponibles sur le marché au coût de 80 $ à 180 $. Leur contenance est généralement plus faible (moins de six litres).

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