Temps des Fêtes

Allergiques ou pas : astuces des fêtes pour recevoir en toute légèreté

Le temps des fêtes est synonyme d'excès. Allergiques ou pas, nous nous laissons tous tenter par des plats lourds riches en gras. Pourquoi boudons-nous les aliments frais, légers et nutritifs?

Voici quelques astuces qui vous permettront de faire le plein d’énergie tout en laissant une large place à la festivité. Ces conseils s’adressent d’abord aux personnes allergiques, tout en convenant, bien sûr, à tous ceux et celles qui apprécient une alimentation plus vivante et plus saine.

1. Limitez le beurre, la crème, les pâtisseries et privilégiez les ingrédients saisonniers

• Remplacez la traditionnelle purée de pommes de terre par un écrasé de courge butternut ou de patates douces. Le guide alimentaire canadien suggère une augmentation de notre consommation de légumes orangés. Ils regorgent de bêta-carotène (qui, lors de l’ingestion, se convertit naturellement en vitamine A), un essentiel pour une santé optimale.

• Privilégiez les produits du Québec. Nous avons la chance d’avoir accès à une belle variété de légumes d’hiver. Pourquoi ne pas les rôtir simplement au four avec un filet d’huile d’olive et quelques assaisonnements? Vous pourrez vous familiariser avec des goûts et des mélanges différents, riches en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux. Essayez un mélange de fenouil, d’ail et de pommes de terre variées (rattes ou Yukon gold par exemple). L’originale betterave est trop souvent oubliée et elle se prête aussi bien aux salades qu’aux potages. Les légumes racines tels que les salsifis et les topinambours sont à découvrir. Ajoutez simplement quelques herbes fraîches et un peu de jus de citron à vos mélanges.

2. Limitez votre consommation de plats de viande rendus lourds à cause des sauces les composant

• Choisissez des viandes maigres comme par exemple du gigot d’agneau, de la dinde entière rôtie au four ou du filet de bœuf mariné. Farcies, ces viandes ont davantage de goût et ne nécessitent rien d’autre que leur jus de cuisson, plus maigre que les sauces. Pour les personnes vivant avec des allergies alimentaires, le meilleur conseil demeure d’acheter, par exemple, une dinde qui n’a subi aucune transformation.

Vous pourrez donc la farcir vous-même et l’enduire de ce qui vous plaît. Les farces commerciales peuvent contenir des allergènes tels que les noix, le soja, les oeufs ou le lait. Pourquoi ne pas ajouter des morceaux de pommes, de canneberges, de raisins ou encore des tranches d’agrumes à vos farces?

• Limitez l’utilisation d’aliments comme le bacon ou les saucisses. Ces dernières peuvent être une source d’allergènes. Ceux-ci peuvent se cacher derrière des mots comme épices, gélatine, etc.

3. Remplacez quelques ingrédients riches habituellement utilisés en pâtisserie

• Remplacez le chocolat au lait par du cacao naturel. Attention! Certaines marques de cacao peuvent contenir des traces de lait ou de noix. Soyez vigilants et lisez bien les étiquettes.

• Remplacez le beurre dans une recette par de la margarine (attention au soja et aux produits laitiers si vous avez des allergies alimentaires, certaines marques en contiennent), du saindoux, du shortening végétal, ou de l’huile de noix de coco. Notez que la composition de chaque aliment de remplacement varie de façon considérable et pourrait nuire à la réussite de la recette. Prévoyez du temps pour faire des essais.

• Choisissez une recette pour laquelle une huile végétale pourrait être remplacée par le beurre. Il s’agit du choix le plus optimal pour votre santé, car l’huile liquide végétale n’est pas une source de gras trans ni de gras saturé. Le saindoux, le shortening et l’huile de noix de coco sont,quant à eux, des sources importantes de gras saturés (le gras qui nuit à la santé du cœur).

• Diminuez la quantité de sucre. Il est important, lors de l'achat de cet ingrédient, de lire l'étiquette, car certaines marques peuvent contenir de l’amidon de maïs ou de blé.

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  1. Allergiques ou pas : astuces des fêtes po... - 21 décembre 2013

    […] Le temps des fêtes est synonyme d'excès. Allergiques ou pas, nous nous laissons tous tenter par des plats lourds riches en gras. Pourquoi boudons-nous les aliments frais, légers et nutritifs?  […]

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